过夜的西瓜“细菌超标”吗

　　网上有一个视频，节目内容是用不同清洁程度的工具处理西瓜后，将西瓜在冰箱里放24小时，之后检测细菌数。检测显示，西瓜样本上的细菌少的有45个/25克，多的有几千个/25克，“最不卫生”的那个操作，隔夜后的细菌数是8400个/25克。

　　“一口吃下去近万细菌”，足以把广大观众吓得一惊一乍。

　　其实，节目中所得出的数据大致是符合常理的，但是对数据的解读真是一言难尽。我们的环境中充满了细菌，食物中也充满了细菌。8400个/25克，也就是336个/克。这个细菌数，对于食品安全有什么样的影响呢？

　　我们来看看大家在超市里买的巴氏杀菌牛奶的微生物安全标准。这个标准的意思是说：同一批牛奶，取五个样品进行检测，如果每个样品的细菌数都不超过100000个/克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过50000个/克，那么这个批次的牛奶就是合格的。

　　看到这个微生物安全标准，你还对“隔夜西瓜”那个336个/克的细菌数大惊失色吗？

　　其实，只要用洗干净的刀切西瓜，没吃完的西瓜尽快包上保鲜膜，放于冰箱，隔夜之后毫无问题，但要记得尽快吃完。

　　有许多人对于要不要用保鲜膜封包和要不要切掉1厘米西瓜的问题很纠结。实际上，使用保鲜膜封包，能更好地保持食物的风味口感，还有利于避免空气中的细菌落在西瓜上；如果保鲜膜是合格而且新的，那么上面不会有过多细菌，但如果你的保鲜膜本身不干净，那就是另一回事了。为了“安全”去掉1厘米，没有必要。

　　（《北京青年报》7.19 云无心）