日常饮食中的亚硝酸盐安全吗

　　亚硝酸盐又称工业食盐，是一类含亚硝酸根的无机化合物总称，最常见的是亚硝酸钠，外观及味道与食盐相似。

　　亚硝酸盐广泛地存在于自然界中，我们平时吃的粮食、蔬果和肉类中，都含有少量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也是被广泛使用的食品添加剂。

　　亚硝酸盐中毒是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的中毒反应。亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。口服摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

　　既然亚硝酸盐有毒，那么，日常食用含有亚硝酸盐的食物会中毒吗？

　　谈毒性就要先谈剂量。对于日常饮食的摄入，世卫组织规定，亚硝酸钾或钠ADI的人体每日允许摄食量为≤0.2毫克/公斤体重。我国要求在腊肉制品类中亚硝酸盐最大使用量为0.15克/千克。以亚硝酸钠计，残留量≤30毫克/千克，食品添加剂剂量远小于中毒量和致死量。此外，人体本身有完善的代谢系统，通过食物摄入一定量的亚硝酸盐可以通过肝脏代谢并随尿排出。因此，日常适量食用含亚硝酸盐的食物，不会导致人体中毒。

　　（《健康报》6.7 马婧）