《食学》提升中国饮食文明

　　今年4月，《食学》再版，并被英译、日译后在国外发行，受到好评。2019年，该书作者刘广伟应邀在日本召开的G20大会“世界食学论坛”作主旨讲演，其研究成果被写入《淡路岛宣言》。之后，他被美国烹饪研究院授予荣誉院士，因为他提供了一件最新最有品位的“解决当前全人类食事问题的公共产品”。

　　《食学》不是食学史，也非食学概论，更不是饮食技法手册，而是围绕着食物生产、食物加工、食物利用、食物秩序、食事治理明确食学的性质、定位、任务、法则，正确引导人们的食事、食为。它对人类饮食历史、现状进行了系统梳理、深刻分析和生动表达，并结合作者多年的餐饮实践、技艺创新，建立了独具中国特色的食学理论体系，并努力确立食学在人文社会科学中的学科地位。

　　书中有很多振聋发聩的思想与创意，如作者主张食物生产、加工、利用以一条线贯通、联动，统一领导规划，统一标准规范，统一立法执法，以避免九龙治水式的零碎化、片断化。他构建了食事认知的3一13一32体系，从12个维度出发，提出食前、食中、食后三阶段合理安排饮食。一改食生产、食利用、食秩序的正金字塔结构模型，他认为以食利用为首要的倒金字塔结构才更为合理，作者总结的3562吃法，无疑是对六大饮食陋习的绝妙纠正。

　　刘广伟认为，健康中国尤为重视健康饮食，以减少个人病痛、家庭医疗负担和社会医保压力为目标，将相关投入大量转移到食物赖以生存的环境治理、珍稀动植物保护以及扶持农业、农村、农民这个饮食根本上来。建立饮食教育学，要从娃娃抓起，使健康饮食意识进入厂矿村社、学校军营，春风化雨，入髓入脑，成为大家的自觉行为。这一将饮食政治、饮食经济、饮食生态、饮食技术、饮食管理、饮食文化融为一体的战略思考，无疑有重要意义。

　　《食学》目标高远，既穿透历史、富有人类情怀，又立足于现实，调动了环境学、生物学、营养学、医药学、管理学、社会学、文化学等诸多领域的知识，将食物的加工、储藏、运输、安全都纳入研究视野，是理学、工学、人文学的有机统一，具有很强的针对性与现实意义。

　　《食学》渴求建立在必需、理性、合理、健康、快乐基础之上的饮食习惯、秩序、文明，提高中华民族的健康水平，将中国饮食文化提升到一个更高的饮食文明层次。它呼唤无污染的蓝天、白云、绿水、青山、阳光、空气，坚决阻绝形形色色的“病从口入”，杜绝暴饮乱食，维护可持续发展，拒绝对无机肥料的过度使用、对食品添加剂的乱用、对农药的恶施滥施、对家禽家畜的转基因技术荼毒，以筑起饮食安全的铜墙铁壁。（白庚胜）